以“三晒”建“三链”：渝中区全链条发力做好校园“每一餐”“放心餐” 守护“舌尖上的安全和营养”
在渝中区桂花园幼儿园，“24节气食养工坊”会根据不同节气特点和幼儿生长需求，合理提供食物类别及品种，通过饮食调节增强身体机能，促进幼儿科学生长发育。该园还推出“成长滋味档案”，为过敏、挑食宝贝定制专属餐谱，让孩子吃得健康、吃得安心，更让家长放心。
“小饭碗”里装着“大民生”。桂花园幼儿园多措并举守护学生“舌尖上的安全”，正是渝中区坚持惠民有感工作导向，持续巩固深化“校园餐”专项整治成果成效，切实提升“校园餐”满意度的一个缩影。近年来，渝中区建立“晒采购源头、晒制作过程、晒膳食品质”的全流程晒餐链条，打造“流程可溯、过程可视、品质可鉴”的校园餐治理模式，全力确保学生吃得安全、吃得健康、吃得营养。
一、采购源头“晒到底”，无忧透明“供应链”
把好食材采购、验收关，关系着校园餐安全、学生身体健康，至关重要。对此，渝中区建立“常态+备用”的供应商梯队，同步公开供应商资质审查、履约保证金交纳、食品安全责任险投保等情况；开展“周排查、月调度、季考评”动态监管，健全完善供应商“分色亮灯预警、分级准入退出”机制，实行“优良等级绿灯准入、合格等级黄灯预警、不合格等级红灯退出、负面清单一票否决”。
在巴蜀小学，“过程+结果”“国际+本土”立体化标准矩阵，为食育的顺利开展筑牢坚实“安全线”与“营养线”。学校严格把控从食材采购、加工制作到餐食配送的每一个环节，确保其均符合标准要求。同时，通过配备标准化量具、建立食材用量台账等举措，精准调控食材配比，保障每一餐都能达到营养均衡的目标。
在校园食品安全方面，人和街小学也十分重视。学校建立先查验检验检疫证明，再双人“看摸闻”核验及收验货全程录像制度，构建家校社联动的四级监管体系，形成“检查-反馈-改进”管理闭环，构建从源头到餐桌的全链条安全守护模式，为师生饮食安全加装 “多重保险”。
此外，渝中区善用数字技术赋能校园餐治理，通过推进食材溯源“一码通”，监管部门、学校、家长扫码即可获取食材品名、产地信息、生产批次、检疫报告、冷链运输轨迹等数据，实现“一码溯源、全程留痕”。
二、加工制作“晒过程”，多维智能“监管链”
每天早上点开APP，实时查看食堂内的情况……这已经成为大同实验学校校长杨德全的一项固定工作。“学校食堂管理的进一步规范化，是一份责任、一种担当。”在杨德全看来，食堂专项治理和“校园餐”规范管理是一项长效常态化工作，需持续发力，久久为功。
在渝中，通过APP实时监控校园食堂的运行情况，并不是大同实验学校独有的“秘籍”。近年来，渝中区强化“互联网+明厨亮灶+AI识别”智慧监管，将粗加工区、切配区、烹饪区等重点区域纳入互联网视频监控范围，对食堂进货查验到餐厨废弃物处置的18个环节实施24小时视频监控，并向家长代表、社会监督员等群体有序开放“餐饮安全在线app”后厨直播观看权限，让“后厨不再神秘”。
吃进孩子嘴里的每一餐是怎样制作而成的？食材加工过程是否合规？这些都是家长关注的热点问题。在渝中区蒙正幼儿园，由保健医生、家长代表、教师代表组成膳食监督委员会每周都会审核食谱、检查厨房、入班陪餐，让幼儿餐食安全看得见、放下心。
基于“餐饮安全在线”平台，食堂员工、校园营养师健康证、食品安全培训记录、晨午检记录等信息会动态公开。渝中区还依托渝中数字教育云平台，打通“AI食堂”与校园“一卡通”数据模块，绘制错峰就餐分布图、餐食偏好趋势图等可视化报告，对学生用餐情况实行动态分析、趋势研判，推动厨房备餐精准化提升、智能化升级、数字化转型。
三、优化膳食“晒品质”，营养健康“成长链”
让“校园餐”成为“放心餐”是民心所向，让“放心餐”成为“营养餐”更是家长期望。近年来，渝中区各校园在强化食品安全管理的同时，在食谱定制、膳食营养均衡等方面下狠功夫、花大力气，学生、家长的获得感和满意度不断提升。
在人民小学，“周五特色餐”深受孩子们喜爱，学校精选当季食材融合趣味巧思，打造色香味俱全的专属美味。
巴蜀幼儿园则不定期开展丰富多彩的食育活动，如“巴蜀新菜品”推介会、“小小食谱播报员”“寻味节气食谱”等，构建起一个以幼儿园为核心，以儿童为主体，家庭共同参与的“食育”共同体，帮助孩子、家长树立健康的生活方式。
桂花园幼儿园、巴蜀幼儿园、人民小学在“营养餐”“特色餐”方面的创新探索，正是渝中区各校园不断优化膳食管理、促进学生健康成长的具体呈现。近年来，渝中区联动重庆医科大学及其附属医院，组建由高校及医疗机构专家、学校健康副校长等组成的“跨学科营养改善智库”，开展渝中区学生膳食营养现状调研，并根据渝中学生BMI指数等体质健康监测数据，编制《重庆市渝中区学生营养健康行动指南》。
为让全区学生吃好、吃得更营养，渝中区启动“一校一师（营养师）培养计划”，以1所全国健康学校、6所市级近视防控特色学校、13所教共体总校为先行，逐步实现校园营养师全覆盖。推出覆盖3-18岁4个年龄段的区级带量推荐食谱，指导各校园分学段、分年龄段、分季节时序优化食谱方案，打造“低盐少油版”“钙质强化版”等特色食谱，推动学校科学配餐与学生个性需求“双向赋能”。
此外，渝中区打造政、校、家、社“立体化”监督体系，广泛收集意见建议，汇集体质监测、专业评估、AI智慧监管等数据进行综合评价与改进提升，指导督促各校园平衡膳食结构、丰富餐食品类、促进学生健康成长。
